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      供应常平黄江公司企业食堂承包膳食托管餐饮管理

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      供应常平黄江公司企业食堂承包膳食托管餐饮管理

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      • 单价:
        ¥5 一荤一素
      • 可售数量:
        10000000
      • 品牌名称:
        广东诚实诚信餐饮
      • 所在地:
        广东东莞
      • 产品规格:
        一荤一素
      • 包装说明:
        5元/餐
      • 商品名称:供应常平黄江公司企业食堂承包膳食托管餐饮管理
      • 自定义分类:食堂承包
      • 上架时间:2014/2/24 9:55
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      产品关键词: 食堂承包,餐饮管理,膳食托管,

      诚实诚信食堂承包之卫生管理

      广东诚实诚信餐饮管理有限公司--食堂卫生管理标准
      一.食品卫生: 
      1)当天购买的蔬菜当天食用,禁止放置两天以上,发现变质立即丢弃; 
      2)蔬菜必须去掉老/黄的茎叶和杂物,必须按照操作规程浸泡消毒,大米必须经过多次清洗干净后才能蒸煮,瓜果要去皮洗净; 
      3)肉类/鱼类要鲜活; 
      4)蔬菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊; 
      5)生熟食品必须分开存放,禁止直接用手拿放熟食; 
      6)禁止售买过期变质食品; 
      7)分类存放各种食品,禁止混放和直接放在地上; 
      8)所有包装食品必须标识清楚,必须符合检疫标准。
      二.厨工个人卫生 
      1)讲究个人卫生,衣着干净整洁,不留长发/长指甲,不留胡须,勤洗头洗澡换 衣,不得歪衣斜帽,禁止穿拖鞋上班;
      2)制作食品前必须用洗手液洗手,不得直接用手拿放熟食; 
      3)工作时间必须着工服/戴工帽,供餐时间必须戴口罩/手套; 
      4)禁止在厨房/餐厅吸烟,禁止随地吐痰,禁止在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜;
      5)禁止带病工作,有病及时治疗。 
      三.餐具卫生:
      1)所有饭/汤/菜勺禁止直接放在台面,必须放在托盘:; 
      2)所有餐具必须经过一洗二冲三消毒处理后才能存放使用;
      3)餐具在用餐前必须集中整齐摆放,并用洁净白布覆盖,防止蚊蝇叮爬。
      四.厨房卫生:
      1)刀/菜板/锅/铲/盆/桶等厨具在使用前后必须清洁干净,按规定消毒处理;加工生熟食品的刀/菜板要分开;熟食刀要用沸水消毒,菜板要每周消毒,立放,不能存水;
      2)及时清理垃圾,集中处理,及时清洗工作台面/地面; 
      3)货架/烟罩/蒸柜/炉灶/洗菜(碗)池要保持清洁,及时清洗; 
      4)油/盐/酱/醋/大米等原料,要及时封盖,下班前必须检查; 
      5)清除卫生死角,防止老鼠/苍蝇/蟑螂等污染食物;定期灭鼠灭蟑螂,保持灭蝇灯的正常使用;
      6)定期及时清洗雪柜冰箱,保持清洁卫生; 
      7)供餐完毕及时清理各下水道,时刻保持畅通。 
      五.餐厅卫生: 
      1)地面无垃圾杂物,无积水,干净清爽; 
      2)及时清洁桌面台凳,保持干净洁净; 
      3) 墙壁/门窗/风扇/灯管等定期清洁,无蜘蛛网; 
      4) 餐后及时清洁地面,及时灭蝇; 
      5) 及时回收餐具,分类放置,及时清运;及时处理垃圾,保持餐厅无异味。 
      六.餐具消毒管理制度: 
      为了加强食堂的规范化管理,杜绝病菌交叉传染,保证就餐人员的健康安全,特制定本制度. 
      1.食堂餐具必须按照回收--->冲洗--->清洗--->过水--->再过水--->风干--->消毒--->存放--->使用的流程处理; 
      2.餐具的清洗必须保证无残渣/无油污,经过清水冲洗过的餐具不能再用抹布搽拭,以免重新污染;必须沥干水后放入消毒柜; 
      3.餐具放入消毒柜中在摄氏80度以上的温度下持续消毒一小时才能使用,禁止未经消毒使用; 
      4.经过消毒后的餐具放入保洁柜中保存,或在使用前半小时取出,并用清洁白布覆盖,杜绝敞露再次污染并给就餐人员使用; 
      5.餐具消毒必须口面向下,禁止口面向上; 
      6七.餐具必须分类清洗/分类消毒,禁止混放; 
      7.食堂应该使用清洗剂清洗餐具,禁止使用洗衣粉清洗餐具; 
      8.木筷经高温消毒容易炭化,必须半月更换; 
      9.餐盘由分餐人员统一分发,筷子/汤勺由就餐人员自由拿取,但必须教育就餐人员在就餐前洗手,禁止用脏手拿取用具,避免污染其它。 

       

       

      产品关键词: 食堂承包,餐饮管理,膳食托管,
      供应常平黄江公司企业食堂承包膳食托管餐饮管理
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